2011 est l’année la plus chaude et une des plus sèches de mémoire d‘homme, conditions idéales pour un millésime hors du commun. La vigne a débourré deux semaines plus tôt que d’habitude et fin mai elle était déjà en pleine floraison. Le raisin s’est merveilleusement bien développé avec ce beau temps persistant et nous étions obligé de réduire la récolte de près de la moitié. La seule période un peu plus fraîche au mois de juillet à heureusement un peu freiné la végétation. Après un mois d’août très chaud nous avons commencé la récolte le 3 septembre, plus tôt que jamais auparavant.
Le défi en vinification consistait à maîtriser les températures élevées et l‘acidité basse des moûts. C’est la raison pour laquelle nous avons vinifié presque tous les vins blancs sans retrogradation malolactique. Les nouveaux vins sont particulièrement aromatiques, riches en bouche, tout en ayant conservé une acidité équilibrée.
Les degrès en sucre etaient optimal:
Chasselas: 81 ° Oe
Sauvignon blanc: 93° oe
Sylvaner: 96 ° Oe
Pinot noir: 98-105 ° Oe
